• 식품재료공학(2학년): 식품재료학을 구성 성분의 분자 수준으로부터 제품 차원까지 다룬다. 대부분의 가공 식품은 두 가지 상의 혼합물로서 즉, 단백질, 탄수화물 및 지방의 고분자 matrix 내에 물, 공기 및 지방 등이 분산되어 있다. 식품 성분의 상태, 상호 작용, 기능 및 탐구 방법에 관하여 강의한다.

  • 식품공학(3,4학년): 식품공학(engineering)이란 식품재료, 가공 공정, 분석에 관련된 원리를 수리적으로 공부하는 융합 전공 분야이다. 그 중 본 과목에서는 식품 가공의 제조 공정을 대상으로 강의한다. 특히 컴퓨터를 이용한 가상 실험 실습은 마치 현장에서 실험 데이터를 얻고 처리하는 간접 체험의 기회를 제공한다.

  • 식품공학실험(3,4학년): 식품(생물)공학연구실에서 다루고 있는 연구 프로젝트의 내용을 주제로 선발하여 실험 수업을 진행한다. 식품공학 분야에서 최근 각광받고 있는 식품관련 생물공학, 식품변질/유통기한 및 식품포장에 관하여 실험을 설계하고 수행한다.

  • 식품공장설계(3,4학년): 제품 및 공정 개발, 에너지 수지 및 유틸리티, 기계 장치의 선정, 공장 배치, 공정 제어 및 계장, 비용계산 및 경제성 분석, 식품 공장 설계 케이스 스터디를 교육하여 실무 능력을 기른다.